樂天kobo電子書-廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物-了解廚藝最有用的書之一

樂天kobo電子書-廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物-了解廚藝最有用的書之一
廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

由 傑夫‧波特 Jeff Potter

廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物-簡介

　　《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」

　　針對一般大眾，重新改寫增訂。
　　全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！
廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物-

　　當科學進入廚房，美味就此而生！
　　了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！

　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
　　◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
　　◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
　　◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
　　◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
　　◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！
　　◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。

　　為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？
　　你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
　　想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，
　　創造自己的菜色，成為更好的料理人？

　　現在，下廚前你只需要：
　　‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
　　‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
　　‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
　　‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
　　‧不要怕把晚餐燒了！
更多樂天kobo電子書資訊請點  官網瞧瞧吧

 

樂天Kobo APP讓您隨時隨地，盡情暢讀超過500萬本最優質的中外文電子書籍！
2009年12月Kobo於多倫多創立，2016年9月加入繁體中文市場！我們提供您數百萬冊豐富多元的中外文電子書籍和雜誌讓閱讀更加輕鬆便利，
同時積極優化內容與服務致力滿足讀者最棒的閱讀樂趣。我們深信閱讀讓世界更加美好！

Open Up！跟著樂天Kobo一同開啟您的華文優質數位閱讀新饗宴。


　　《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。

　　本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！

　　在全新增訂版中，料理技客作者傑夫‧波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！

　　※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》

名人推薦

　　◆《華盛頓郵報》
　　哈洛德．馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！

　　◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
　　本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。

　　◆《紐約客》雜誌
　　本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！

　　◆《大西洋報》（The Atlantic）
　　論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。

　　◆風尚網站Slashcool
　　這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。

　　◆亞當‧薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
　　我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！

　　◆艾拉‧傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
　　真實科學、偉大駭客、好食物，好書！

　　◆艾克‧德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
　　清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！

　　◆羅珊‧偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
　　本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！

　　◆茱兒‧拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事
　　請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！